Fichi secchi

Giorni fa un amico mi ha spedito dalla Puglia un pacco contenete  ben 2 Kg di fichi secchi, immagino seccati al sole nel giardino della sua casa,  su uno di quei “cannizzi” tipici delle nostre parti. Da noi i fichi secchi, infatti, si fanno in casa o perlomeno, chi ha fortuna di avere casa, giardino e qualche albero di fico, sicuramente almeno una volta nella propria esistenza si sarà cimentato con questa tecnica di conservazione…. E così era per la mia famiglia. Ricordo di quando ero bambina, di quando mio padre tagliava in due i fichi avanzati dal giorno prima e li adagiava sui cannizzi sul terrazzo di casa e poi con cura li rigirava nei giorni successivi; e di quando si avviava con un grosso “paniere” verso gli alberi di fico che circoscrivevano il suo vigneto, per raccoglierne di freschi.

In settembre poi, quando erano ben secchi, si procedeva ad infornarli e conservarli per l’inverno. Era un rito al quale partecipavamo tutti, in un pomeriggio il lavoro veniva terminato dato che eravamo una bella famiglia numerosa. Era piacevole ritrovarsi con il forno acceso in quei primi pomeriggi più freschi, con la mente già proiettata verso l'imminente autunno. 
Ricordo che per la farcitura usavamo: cacao o cannella, limone e mandorla tostata, per la conservazione, in scatole di latta, usavamo foglie di alloro. 

Diversamente, il mio amico mi ha consigliato cedro e mandorla e, per la conservazione in vaso di vetro, foglie di alloro e semi di finocchio.

Le differenze nel Salento sono minime, alcuni usano le noci al posto delle mandorle con l’aggiunta di pezzettini di cioccolato fondente. Il limone può essere sostituito da scorze di arancio o di mandarino essiccate anch’esse al sole.

Non vi racconto quanto tempo ho perso per cercare il cedro qui in città, ma nulla, ancora introvabile e quindi ci ho rinunciato e mi sono arrangiata così:

FICHI SECCHI PRIMA PARTE 

In un caldo pomeriggio di fine settembre

Ho preparato il primo chilogrammo di fichi con il metodo di famiglia. Per prima cosa ho tostato in forno le mandorle dopo averle sbucciate.

Sistemata una strisciolina di limone, cacao e mandorla, li ho serrati stretti facendo combaciare i bordi sotto la pressione delle dita e premuto con forza anche  con il palmo della mano…. e li ho infornati a 150° per una quindicina di minuti, cioè fino a quando non li ho visti un po’ scuretti…

 

Ho lasciato raffreddare e sistemati a strati in un contenitore di vetro (munito di coperchio) aggiungendo semi di finocchio e foglie di alloro.

FICHI SECCHI SECONDA PARTE 

In un'assolata mattina di fine settembre

Nella seconda versione ho pensato di sperimentare il lime al posto del cedro,

ho aggiunto la cannella ed ovviamente la mandorla tostata ...

Per il resto tutto ripetuto come sopra, tranne nella conservazione, infatti per questi ho utilizzato chiodi di garofano sempre uniti all’alloro.

Immagino che questi ultimi risulteranno più speziati… non li ho ancora assaggiati, lascio passare un po’ di tempo e poi vi dirò…...

E con questa ricetta e foto partecipo al 

Calendario  di ottobre AMMODOMIO 

Altre foto le trovi su Flickr