Tarte aux quetsches (torta di prugne)

Se non ora quando ?

E' tempo di prugne...quante prugne sui banconi della frutta, tante e di tante forme e colori; ma qui parliamo esattamente di quelle che in Alsazia si chiamano “quetsches”, le prugne ovali e di colore viola scuro….

Ne ho acquistate ben “due kilogrammi” per non correre il rischio di rimanerne senza in previsione di attacchi diurni e “notturni” da parte dei familiari e le ho lasciate maturare due giorni fuori dal frigo con dovuto preavviso al previsto utilizzo. Mi è andata bene!!! Sono riuscita a salvarne il giusto numero necessario anche per scegliere le migliori, le più mature.

La base di questa tarte è la mia solita pasta brisée che io faccio alla maniera di mia madre, un po’ diversa da quelle che vedo in web solitamente lavorate come la pasta frolla…  uhmmmm non buono... la pasta brisée non ha l’aspetto liscio e lucido che trovo in tante foto…comunque, io suggerisco così :

Pasta Brisée (per torte dolci o salate)

200 gr. di farina

100 gr. di burro

1 presa di sale

1-2 cucciai di zucchero (per torte dolci)

1 bicchiere scarso di acqua

Mettere la farina, il sale e lo zucchero in una terrina (lo zucchero solo per le tarte dolci)

Aggiungere il burro freddo a piccoli pezzetti aiutandosi con le dita infarinate e la punta di un coltello in modo che il burro non incolli alle mani.   Fare un pozzetto e aggiungere l’acqua; mescolate rapidamente con la punta delle dita a formare una palla aiutandosi con una spatola per dolci. Farla rotolare su un piano infarinato senza lavorarlo e lasciarlo riposare per almeno ½ ora

Riprendere la pasta e schiacciarla velocemente allargandola su un piano con il palmo della mano (così si schiacciano i pezzi di burro per dare coesione alla pasta). Piegare in quattro la sfoglia a fazzoletto senza lavorarla e se i pezzi di burro sono troppo evidenti (perché tagliati troppo grossi) ripiegarla ancora una volta sempre schiacciando con il palmo; infine stenderla con il mattarello infarinato sul piano di lavoro leggermente infarinato anch’esso.

Tarte aux quetsches (torta di prugne)

250 gr. di pasta brisée

1 kg. di prugne

100 gr. di zucchero

cannella in polvere

Imburrare una tortiera con bordo un po’ alto e  zigrinato – stendere bene un foglio di alluminio facendo aderire bene anche i bordi scanalati

Alloggiare la pasta brisée stesa precedentemente con il matterello. Fare in modo che la pasta alloggi bene su tutto il fondo e, seguendo la piega della teglia, superi il bordo della stessa. Con il mattarello togliere gli avanzi facendolo passare su tutta la circonferenza della teglia.

Foracchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.

Tagliare in quattro parti le prugne eliminando il nocciolo e sistemarle appoggiandole una affianco all’altra, partendo dal bordo, in modo consecutivo e concentrico. 

Spolverare di cannella e zucchero.

Mettere la torta per 30 minuti sul ripano centrale del forno già caldo a 200° e, conseguentemente, altri 10 minuti nel ripiano più in basso. Toglierlo dal forno e sistemarlo su di una griglia.

Volendo si può aggiungere altro zucchero e cannella o zucchero glassato (consigliabile nel caso di prugne acerbe e un po’ aspre).

Sorprendente vero la differenza del colore tra la prugna cotta e quella cruda?

Voglio solo aggiungere che è venuta "buonissima"!!!!!!!

e si parla di questa torta anche Qui!